Rhabarber-Kuchen

Zutaten:
1 kg Rhabarber
300g Mehl
150g Zucker
150g Butter
2 Eigelb
2 Vanillezucker

Rhabarber schälen und in circa 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke dann in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Zucker gut vermengen. Das Rhabarber-Zucker Gemisch einige Stunden ruhen lassen (oder über Nacht stehen lassen), ab und zu umrühren.

Die anderen Zutaten zu Krümeln drücken und die Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken (das Backpapier verhindert, dass der Rhabarber den Backofen verunstaltet). Rhabarber auf dem Teig verteilen und dann die andere Hälfte des Teigs auf dem Rhabarber verteilen.

Alles bei 180°C circa 35 bis 40 Minuten backen.
Achtung: Aufpassen, dass der Teig nicht zu dunkel wird!

Lauwarm schmeckt der Kuchen super mit Vanilleeis! Den Kuchen essen auch Leute gern, die sonst nicht so gern Kuchen mögen (vielleicht weil es etwas saurer ist)!

Für die Streusel:
125g Butter
3 Tüten gehobelte Mandeln à 40 g
125g Mehl
200g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker

Butter schmelzen, Mandelblättchen goldgelb rösten, Mehl leicht anschwitzen (nicht bräunen). In eine Schüssel umfüllen und mit Zucker mischen. Alles dann zu Streuseln drücken und danach kalt stellen.

Für den Kuchen:
250g Butter
2 bis 3 Kg Aprikosen
250g Zucker
Salz
5 Eier
Zitronenschale
evtl. 2 Esslöffel Aprikosengeist
500g Mehl

Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Die Butter schaumig rühren und Zucker, Salz und Eier im Wechsel zugeben und rühren bis der Zucker gelöst ist. Die Zitronenschale und den Aprikosengeist dazu geben und mit Mehl unter den Teig rühren. Den Teig in einer Saftpfanne oder in einem tiefen Backblech verteilen und die Aprikosen dicht and dicht an den Teig drücken. Dann die Streusel darüber verteilen.
Alles in den kalten Backofen und bei 175°C 50 Minuten backen. Zum Schluss den Kuchen bei 225°C 10 Minuten auf der obersten Einschubleiste goldbraun werden lassen.